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常见的煲仔饭菜类:香菇滑鸡煲仔饭、腊肠什锦焖饭、排骨焖饭、腊味煲仔饭、豉汁排骨煲仔饭、排骨茄子煲仔饭。
辣味煲仔饭的做法
准备材料:米1碗、腊肠适量、鸡蛋1个、小油菜5颗、生抽适量、蚝油适量、凉开水适量、食用油适量、砂锅1个
步骤:
1、砂锅放入少量食用油,刷匀底部。
2、米淘洗干净,放入适量清水倒进砂锅,浸泡30分钟到1小时,让大米充分吸收水分。因为米的吸水量是不一样的,所以水的用量,要根据自己的大米的量和品种调节。另外淘米的水千万别扔掉啊,后面用来洗菜。
3、用淘米水浸泡油菜10分钟,洗净。
4、腊肠切成薄片备用。
5、准备好料汁,两勺生抽、一勺蚝油、1小勺凉开水、1克糖调匀。糖起提鲜的作用,一定别多。
6、砂锅盖上盖子,大火烧开,转中小火煮饭。
7、转小火几分钟后,开盖检查米饭状态,米饭已经吸水差不多了,基本定型了,迅速铺上切好片的腊肠。
8、炒锅烧开水,里面加少许盐,食用油,把洗好的油菜焯烫30秒捞出。
9、腊肠基本熟了,米饭开始出现小洞时,打入一个鸡蛋。
10、放上焯过水的油菜。
11、淋入料汁,关火,盖上盖子焖3-5分钟即可。
在家也可以做出带锅巴的焦脆鲜香的煲仔饭!煮好了一锅完美的煲仔饭,吃之前记得加豉油。煲仔饭豉油是用生抽、酱油、糖等调料调制的,如果不会调豉油,直接买现成的煲仔饭豉油回家,味道也已经足够好。
香菇滑鸡煲仔饭,做法超级简单,一看就会,饭菜一锅出,味道好极了。在客厅就能闻到阵阵香味,勾引着小姿的馋虫。被煲底烧出的金**锅巴,是优质煲仔饭的另一个特点,口感香脆,回味无穷,是煲之精华所在。煲仔饭最大的优点是做起来方便,在这个冬季,还有什么比一煲滋滋滋冒着热气和香气,有着美丽色彩和丰富口感的煲仔饭更有吸引力呢!如果没有砂锅,小伙伴们呢也可以用电饭锅做煲仔饭,省时省力。
食材
大米1碗、干香菇30克、鸡腿2个、青菜2颗、鸡蛋1个
做法
1.大米洗净放入盆中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。
2.香菇洗净后放入温水中,加入1克白糖进行泡发(将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香,快速泡发)
3.鸡腿去骨切大块儿,清洗后沥干水分,放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味,再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀,腌制30分钟
4.在砂锅底、内壁抹一层油(这样作的好处是用油润锅,不用担心会糊锅)将米和水一起倒入砂锅里,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。
5.米饭煲至七成熟,见到米饭已成粥状,且已看到米粒分明,铺上切好腌好的鸡肉香菇(不要葱姜蒜和多余的料汁)转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中,米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华,米饭被肉香包裹,才是煲仔饭的正道。
6.准备煲仔饭的调味汁:1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。
7.鸡肉闷熟后,放入小油菜一个水波蛋,浇上调味汁,拌匀即可食用
吃煲仔饭的时候,最好配一杯清茶,就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦
砂锅底的锅巴微焦,吃起来非常香脆,鸡肉的油汁渗透到饭中,每一口都香味浓郁。
米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增
把半熟的荷包蛋蛋黄打破,混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道,真的好幸福
香菇的鲜,鸡肉的鲜,两者合二为一,一种香滑的极致体验!
小贴士
1、做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象,米和水的比例要在1:1.5左右。
2.煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。
3.关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖3分钟,这样才能把香味闷入饭中。
4.如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。
5.砂锅底部刷一层香油,可以让米饭不粘锅底,也是锅巴形成的关键,让煮好的米饭粒粒泛着油光,口感也提升一个档次
6.没有加厚砂锅可以用电饭煲,直接盖在大米饭上变成盖饭,不过那样就没有美味的锅巴啦。
7.鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑
8.泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质,而白糖能让它充分分解,达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍
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我是花样号的签约作者“香萱”
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